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詹智淵表示，磷酸鹽會用在蝦仁、鮮蚵、干貝等食品上，目的是破壞該食材組織，讓口感變得比較脆，目前國外允許每100公克可含3％含量，但在傳統市場親眼目睹，10公斤的量(蝦仁)，攤商竟用了2公斤的磷酸鹽，這種情形每天都存在，這種食材吃多了會對腎功能產生影響。他也說，添加漂白劑、發泡劑、增色劑、防腐劑、磷酸鹽的產品遍布全台，他觀察北市宴會廳、餐廳和飯店的桌菜中，海鮮占大多數，但衛生單位的檢驗頻率卻偏低，要求柯文哲應有具體作為，加強稽查進口、養殖、批發工廠是否有過量加藥。柯補充，台灣應該建立一個負責任社會，大廠商應自己負責，有廠牌的公司，有自己的實驗室，還需要國家去檢查你的成分嗎？市府平常應該多稽查小廠商和攤販，畢竟這些業者無力自行檢驗自己的東西是否安全，但大廠的部分就要業者自行負責，政府一年頂多抽檢2到3次，一旦抓到蓄意添加等惡意行為，「那就絕對給你死」。北市市場處長許玄謀指出，今天凌晨將會同衛生局人員前往抽驗。衛生局主任祕書許朝程說，若當場查獲添加磷酸鹽的行為，將視情節開罰3萬至300萬元；市場處表示，若發現違法添加物，將先警告業者，再犯則會面臨停業或撤銷攤位承租權的處分。(中國時報)

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台北市長柯文哲昨晚邀參加內科園區廠商座談會，廚師聯盟祕書長詹智淵反映，近日發現傳統市場鮮蚵、干貝、蝦仁等添加大量磷酸鹽，擔心

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影響人體健康，柯文哲接受業者投訴，當場指示產發局今天派員前往稽查。柯還指出，近來食安問題相當頻繁，自己的態度就是零容忍，當場要求產發局相關人員「去抄、抓到給它死」。
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